揚げ物 では 食品中の水分が蒸発し 代わりに油が吸収 され る

���{�l
�D�݂�
����
�Ȃ̂ł��B

�I���[�u���ɋ߂������������܂���
�I���[�u���Ƃ�
�l�X�ȖʂŐ������قȂ�܂�
-�֖�-

���֖̒��̓����������ɂȂ��Ă���������΂�������ɂȂ�悤�ɁA�I���[�u���̓����ɒ֖��͔��ɂ悭���Ă���܂��B�������A���Ă͂�����̂́A�l�X�Ȗʂɂ����Ē֖��̓I���[�u���Ƃ͐������قȂ���ł��B

�c�O�Ȃ���A�H�p�֖��i�H�i�Ƃ��Ă֖̒��j�̑��ݎ��̂��A�킪���ł͂قƂ�ǒm���Ă���܂���B
�������A�����ɃN�Z�̂Ȃ��֖��̂��g�p�́A���������N���C�������m�I���ƒO�����ȐH�����ɔ��Ԃ�������ł��傤�B

�u���́A���H�H�v �Ȃ̂ł��傤
�傫���Ƃ炦�Ĉȉ����R�v�����������܂��B

�@����́A�֖��ɂ��������b�_�i���j�̑g�����ɂ݂邱�Ƃ��ł��܂��B
�@�֖��̎��b�_�g���́A�O�a���b�_{�Y�f���q�̌����肪�S�Đ��f���q�Ŗ�������Ă���i�Y�f�̓�d�����������j���߈��肵�Ă��鎉�b�_�ŁA�Z�_�����������Ō����𔭐�����B}����10���A�s�O�a���b�_{�Y�f���q�̓�d�����i�s�O�a�����j�ɂ�萅�f���q���s�����A���̂��ߎ_�f���q�ƌ������₷���i�_�����₷���j�s����Ȏ��b�_�ŁA�Z�_���Ⴍ�퉷�ʼnt�̂ł���B}����90�����߂Ă��܂��B
�@�����āA�s�O�a��������‚ł����ꉿ�s�O�a���b�_�ƌĂ΂��u�I���C���_�̖L�x���v�ƁA�s�O�a���b�_�̒��ł����m�[���_�����m�����_�ɑ�\����������s�O�a���b�_�i�s�O�a�����������̂��ߓ��Ɏ_�����₷�����b�_�j�ƌĂ΂�鎉�b�_�̊ܗL���͂��Ȃ��Ƃɂ���u�_����ώ��̂��ɂ����v�ɒ֖��̓����Ɩ��͂�����̂ł��B
�@�Ȃ��A�l�̂ɂ�����I���C���_�́A���b�g�D�Ƌؓ��������̖񔼕����߂Ă����ƌ����Ă��܂��B

�@���m�[���_�ƃ��m�����_�͑����̐A�����Ɋ܂܂�Ă��܂����A�����������ɂ͂قƂ�Ǒ��݂��܂���B�܂��A�����b�_�́A�������̊̑��ő��̏d�v�Ȏ��b�_��Ⴆ���v���X�^�O�����f�B���̂悤�ȃz�������l�̉��������ɍ�������܂����A�t�ɂ����͑̓��ő��̎��b�_���獇�����邱�Ƃ��ł��Ȃ����߁A�K�{���b�_�i�r�^�~���e�j�ƌĂ΂�Ă��܂��B
�@�K�{���b�_���s������ƁA�h�{�����̍ۂɂ悭�݂���l�X�ȕa�I��Q�̌����������N�����܂��B���������āA�������͐A���������烊�m�[���_�ƃ��m�����_�̕K�v�ʂ�ێ悷�邱�Ƃ��s�Œ��ł��B
�@�Ȃ��A�K�{���b�_�ܗL�����Ⴂ�֖��̑S���b�_�ɐ�߂邻�̊ܗL���́A�l�̕���Ɋ܂܂��K�{���b�_�ܗL���Ɠ����x���ƌ����Ă��܂��B

�@�@�@�@�@�@�@�@�@�@�@�@�@�@�@�@�@����ƒ֖��ɂ����鎉�b�_�g���̔�r�@ �@�@�@�@�@�@�@�@�@�i���j
���@�@�@�@�@���@�@�@�@�@��	�@�O�a���b�_�@	�@�I���C���_�@	�@���m�[���_�@	�@���m�����_�@
��@�@�@�@�@��	42�`48	33�`35	8�`11	05.�`1.5
�@�֖��i�Z�b�R�E�x�j�o�i���`����q���j�@	7.6�`11.1	79.8�`84.0	7.6�`8.2	0.2�`0.4

�i���j
�@���b�_�͒Y�f���q�i�b�j�����{�_�i�L�@�_�j�̐����������J���{�L�V����i�b�n�n�g�j���܂߂�Ƌ�����}���ɕ��сA�����[�̈���Ƀ��`����i�b�g3�j���A�����̒[�̒Y�f���q�ɂ̓J���{�L�V����1�‚Ɛ��f���q�i�g�j2�‚��������A���Ԃ̒Y�f���q�ɂ͐��f���q��0�‚���2�Œ������Ă���\�������Ž����ł��B���Ԃ̒Y�f���q�ƌ������Ă��鐅�f���q���S��2�‚��i�Y�f�̓�d�����������j�̎��b�_���O�a���b�_�ƌĂсA���Ԃ̒Y�f���q�̂ǂꂩ�ׂ荇����2�ˆ�g�̒Y�f���q�ƌ������Ă��鐅�f���q���A���ꂼ��1�‚�0�‚̏ꍇ�i�Y�f�̓�d�������L��j�̎��b�_���s�O�a���b�_�ƌĂт܂��B

�@���m�[���_�����|�U�i�G�k�}�C�i�X�U�j�n���邢���ւU�i�I���K�U�j�^�A���m�����_�����|�R�n���邢���ւR�^�A�����ăI���C���_�����|�X�n���邢���ւX�^���b�_�ƌĂ�ł��܂��B�����͕s�O�a���b�_�̕��q�\���ɂ����闼���[�̈���ł��郁�`����̒Y�f��1�Ԗڂ̒Y�f�Ƃ��Đ������߁A�ŏ��̕s�O�a�����̈ʒu�����Ԗڂ��ŕs�O�a���b�_���O���[�v�����������̂ŁA�u���|���邢�̓ւ̎��ɕt�������œ�d�����̈ʒu��\�킷�v�Ƃ��������@�ɂ�薼�t����ꂽ���̂ł��B���Ȃ킿�A���m�[���_�̓��`����琔���čŏ��̕s�O�a������6�Ԗڂ����炎�|�U�i�ւU�j�A���m�����_��3�Ԗڂ����炎�|�R�i�ւR�j�A�s�O�a������1�‚̃I���C���_��9�Ԗڂ����炎�|�X�i�ւX�j�n���b�_�ƌĂт܂��B

�֖��́A����d���|�^���p�N�iHDL�j�̓�����������u�I���C���_�v���A�ł������܂ޓV�R�A������

����́A�֖����s������������

�T���_�E�p�X�^�E�V�Ղ�E�J���p�b�`���ȂǂɁB

�֖��́A�M�̓`��肪�����ւ񑁂��̂ŁA�g�����Ȃǂ�����ꍇ�ɂ́A�ޗ����ł����Ȃ��悤�ɂ����Ӊ������B

���܂��w�r�[���A���邳�t���C���̐H�p���ł��B

���֖̒��͕����ɃN�Z�������̂ŁA�H�ނ̎|�݂���������A���ɗg�����A�u�ߕ����������������I�ł��B

�@< �Ái���܁j���͊Ái���܁j�� >�Â��̓I���C���_�R���ł��I

�@�Ái���܁j���Ƃ́A���܂��������܂��Ɗ����Ă������Ƃ���A�����̈ӂɂ��p�����B�i�厫�� ��O�ł���j

�@�@�@�@�@�H�@�i�@�́@�O�@��@�@�@�\
��P���@�\�@	�h�{�⋋�@�\
��Q���@�\	���o�ɑi����@�\
��R���@�\	���������ɑ΂��钲�ߋ@�\

�i1�j	�Ƃ����낱����	���m�[���_�ƐA���X�e���[�����L�x������
�i2�j	���ߖ�	�g�R�t�F���[���ƐA���X�e���[�����L�x�������ŁA���m�[���_���L�x
�i3�j	�Ԃǂ���	���m�[���_�A�g�R�t�F���[���ƐA���X�e���[���ɉ������|���t�F�m�[�����L�x�Ȏ�q��
�i4�j	�I���[�u���i�������j	���b�_�g�����s�P�������̊ܗL�ʂ��֖��Ƌߎ��Ȃ��߁A���̐������֖��ƋɎ����Ă�����̂́A�������̉ʎ����ł��邪�̂ɐ��H�������ŁA�r�^�~���`�i��-�J���e���A��-�J���e�����ʁj���ܗL